第1314章 红酒牛肉

好吧，就这样吧。”马奇有些失望。
这是一种很矛盾的情感，马奇既希望这件事情和微笑恶魔无关，这样法国料理界就不会再有动荡，但是也希望有关，这样就可以顺藤摸瓜找到十多年前的事件幕后黑手。
“红酒牛肉，看上去很不错的样子。”马奇收起心情，将目光的关注点全部转向那道料理红酒牛肉。
“红酒是今年鲜酿的，很适合用来配合牛肉。”杜卡奥自豪的说道，“今年的雨量很不错，葡萄的产量非常好，所以红酒的口味也非常不错。”
“我也这么觉得，有没有今年的红酒，我要一瓶。”马奇笑着说道，“这瓶威士忌等以后配上下雨天喝，下雨天和威士忌更配哦。”
“你开心就好。”张小川对于马奇这样的广告很无奈。
“你们先聊着，我要开吃了。”张小川可不想管马奇那么多废话，料理就是食物，还是赶紧吃完比较好。
杜卡奥也是很奇怪张小川对于食物的喜爱，他觉得张小川和他以前见过的品尝料理的人并不一样，那些人都是细嚼慢咽的，但是最上称赞你的料理，到最后还是会剩下许多。
但是张小川吃料理虽然也会细嚼慢咽的品尝，却是每一口都是非常的仔细，就像每一口都是精华一样。
杜卡奥觉得张小川顺眼了许多，对于每一个吃完他料理的人，他都会看的顺眼，不浪费食物的都是好人。
看似粗犷的杜卡奥却有着一颗单纯的心，若是张小川知道，不知道会有什么感想。
杜卡奥对于肉料理的处理不愧为法国顶尖，刀工都是顺着牛肉的纹理划开的，这样的效果就是牛肉的肉质没有被破坏，而且红酒的香味完全进入了牛肉之中。
牛肉是一种很特殊的肉类，它的肉质有着纹理，其本身也是非常有嚼劲的难以分割的肉质，这就导致随意出刀就会破坏牛肉的美感，也会破坏牛肉的口感，所以学会顺着牛肉的纹理切割就是每一位准备做牛肉料理的厨师必须学会的手法之一。
可能这么说，许多人会不理解牛肉的纹理到底对口感的破坏有多大，举一个常见的例子，很多熟食店都会有熟牛肉卖，那一般都是卤牛肉，大家买的时候都会要求将牛肉切片，下次买的时候，大家可以让他不要顺着纹理切，这样切牛肉的速率就会下降，同时牛肉的切面也是极其不平整的。
这还只是其中的一个坏处，至于牛肉的入味效果，倒是没有办法说清楚。
这道红酒牛肉将牛肉的分割做到了极致的美感，而且也将红酒的甜美完全的展露出来，这道料理是没有添加过水的，完全是由红酒将牛肉炖熟，这也是将红酒的味道深入牛肉的一个方法。
新的红酒将自身的酸味也毫无保留的展现出来，这更加的提升这道料理的口感，也会让人更加的有食欲，很多人做红酒牛肉的时候都会加入一些醋来提升口味，如果采用新做的红酒就不会有这个问题。
都说红酒是越久越好喝，越久越纯，但也的确是这个样子，只是新做的红酒也有它的好处，新鲜的红酒的味道更加的清晰敏感，也更加的尖锐有活力，它不像是那些长久的红酒，虽然醇厚，但也已经失去了自己原有的风采。
张小川是喜欢新做的红酒的，葡萄的味道还没有完全消散，红酒的口感还是酸甜的味道，张小川很喜欢这种红酒，完全就可以当成一种饮料来喝，只不过这种饮料会被查酒驾。
“牛肉的口感非常好。”张小川将自己的那一份吃完，很诚恳地说道，“每一条纹理都没有出差错，牛肉被分割的很完美，这也让红酒的味道深刻的映在了牛肉的内部。”
“顺带一提的是，牛肉的在炖煮的时候应该还抹了一层淀粉，我一直在想这种牛肉的肉质过于的嫩滑了，后来尝到牛肉中红酒的粘稠度的时候，我想到了淀粉。”
“红酒的酸甜让人印象深刻，这道料理甚至都不需要其他的调味料，一瓶红酒就可以搞定所有的事情。”张小川一股脑的把自己想说的东西全部说了出来。
“啪啪啪。”杜卡奥听完了张小川的评价也不由得鼓起掌来，“我果然没有看错你，张，可以被马奇大人看上的人又怎么会一无所知，你对于料理的了解以及不在我之下了。”
“或许不仅仅是不在你之下啊。”张小川小声地说道，但是显然也是没有想避免杜卡奥的意思。
杜卡奥哭笑不得，没有想到这个小子这么顺水推舟，不是说华夏人都很谦虚的吗？为什么在这个小子身上一点都看不到？
“臭小子，还是谦虚一点吧，杜卡奥的水准恐怕又比在法国的时候有所提升啊。”马奇说道。
“有了一点点的想法，失败总是更容易让人进步的。”听到马奇的话，杜卡奥笑着回答道。
“但是我想这还不是你的全部实力吧，红酒牛肉还是太简单了，无论是对于牛肉纹理的把握，还是对于红酒调味的技巧，这些都是非常简单的事情，我想你原本就擅长的烟熏、烧烤、熟成这些应该会更加的强吧，如果只有红酒牛肉的水准，两天后的食战，你可是会输的哦。”张小川眼中的战意更甚，这是对于强者的挑战，张小川已经默认杜卡奥是一个强者了。
“哦，这样啊，很有自信嘛，看来你的水准已经超过红酒牛肉了，那么就应该是特级厨师的行列了，这么年轻的特级厨师，还真是少见。”杜卡奥夸赞道，“这么年轻的特级，我除了在岛国见到的关谷小次郎之外，就只有你了。”
“你的水准比红酒牛肉高，而且看你自信的样子，你的水准是不会比我三个月前的食战时候弱的，如果是三个月前，我们或许可以比个平手，但是现在你输的可能性更加的大。”杜卡奥耐心地分析道。  ,


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