第501章炸牛油

把牛尾上的牛皮扒开，张小川倒了一些的清水，把牛尾清洗干净。
“怦怦！”
张小川用精品砍柴刀，把牛尾切成大小差不多的块状，放在了大叶子上面。
里面加入了一些海盐进行调味。
随之，张小川把大铁锅里面刚刚因为汆烫牛杂，里面剩余的那些血水全部倒掉。
又用清洗洗了下大铁锅，把清水倒入大铁锅当中，不一会儿，水开了张小川倒入牛尾。
把牛尾用开水焯过，把里面的血丝血沫都全部的焯水焯出来。
用大勺子在大铁锅里面搅动了几次，看着牛尾开始的溢出血沫子，而随着时间的推移，牛尾开始渐渐的变得发白，张小川这才牛尾捞起。
沥干备用。
张小川把大铁锅里面的水倒掉，又把大铁锅架回到了土灶上面。
紧接着，回到案板前，拿着精品砍柴刀走到牛皮上面，拿了割下一大块的牛油。
做红烧牛尾，用最为纯正的牛油来做，味道能让牛尾的味道更佳的浓郁，更佳的纯正。
张小川把牛脂肪切成了碎块，放在大勺子上面，把剩下的牛脂肪放在一旁大叶子上面备用。
“嗤嗤！”
这时候，大铁锅里面已经被猛火烧干，里面的水在大铁锅的表面上已经被蒸发干掉。
锅里，已经热的不行。
“可以了。”张小川拿着大勺子里面的牛脂肪碎块，走到大铁锅前。
一把将牛脂肪倒入大铁锅里面。
“嗤啦！”
牛脂肪有着一些的水分，一入大铁锅里面，顿时被炙热的铁锅开始烧开。
水分被蒸发掉，嗤嗤的作响着。
牛脂肪碎块贴着锅面的那一面开始的微微变色，张小川一看，立即挥动大勺子。
用大勺子把牛脂肪碎块搅拌了下，让其更加的能够均匀的受热。
即使搅拌，这些牛脂肪还是有些微微的黏在大铁锅上面。
张小川一看，转身蹲下拿起了猪油，用大勺子舀了一点儿凝固的猪油，张小川转身回到大铁锅。
“嗤嗤！”
把猪油放到大铁锅里面。
大铁锅被猪油膏一抛洒，顿时那油膏受热，在大铁锅的四周，开始的向着底下缓缓落下来。
张小川用着猪油是因为，牛脂肪没有那么快的出油，而因为大铁锅又是干的，这样烧下去，很快牛脂肪就会全部都粘锅，甚至是烧焦。
加入了猪油，让油润一下大铁锅的锅面，这样使得牛脂肪不会粘锅。
而且，有了这层的猪油，能让牛脂肪出油更加的快速，这也叫做油引子。
果然，在猪油进入之后，这十几块的牛脂肪开始泛着油脂，噼里啪啦的冒出了油脂。
大铁锅底部缓缓的汇聚了一些的油脂。
油脂越来越多，那些牛脂肪也开始微微的收缩，里面的脂肪开始炸出油脂来。
张小川看着微微变色的牛脂肪，微微的点头道：“现在可以炸牛油了。”
说着，张小川转身到案板前，拿起剩下的那些牛脂肪，端着一个大叶子，回到大铁锅面前。
张小川一把把大叶子上面的牛脂肪，全部倒入了大铁锅里面。
“嗤嗤！”
瞬间，先炸出来的一些牛油，因为新放入下来的牛脂肪，蕴含了水分，不断的发出声响。
张小川开始用大勺子搅拌。
让先前炸出的牛油，与后面放入的牛脂肪混合，让牛油的温度瞬间提高牛脂肪的温度。
不一会儿，牛脂肪上面全部都布满了一层油光可鉴的光亮，看起来就跟润/滑剂一样。
“嗤嗤！”
这时候，在底部的牛脂肪是最直接受到大铁锅热气烘烤的，不一会儿就开始的冒出了牛油。，
随着那些牛油的冒出，张小川再次的搅拌，让这温度更加的均匀起来。
让牛脂肪能均匀的出油，而不至于底下的牛脂肪被炸成了金黄色，然而上面的牛脂肪还是白色的。
这样到了最后，等到那些牛脂肪变成了白色，最先变成金黄色的牛脂肪就被炸焦了。
牛油的味道，也就变了。
张小川要做出最好吃的牛油来。
“嗤嗤！”
随着时间的推移，牛脂肪出油的越来的越多，而随着张小川的搅动，那些牛脂肪都是均匀的出油，每一块的牛脂肪出油量都差不多。
这这么一会儿的功法，牛脂肪出的油已经把脂肪全部都普盖住了。
而牛脂肪也开始微微的收缩了起来。
“族长，你这是在炸牛油吗？好香啊？”孙乔猛的吸着香气，拿着一块准备放入火堆的柴火走过来，看着大铁锅流口水道。
随着牛油的炸出来，那牛油的醇厚香味开始在空气当中蔓延而开。
孙乔是最为靠近张小川的，这牛油的变化，自然而然的也是孙乔第一个发现的。
这香味一飘出，孙乔就忍不住了。，
这味道，太香了。
牛油的味道，比猪油更加的香，因为牛油的香味是浑厚的，那种浓郁的香味，更胜一筹。
那香味飘出，顿时就能钻入到了人的鼻子当中，然后顺着喉咙蔓延到腹部。
令人感到无比的陶醉。
张小川微微点头道：“对，这正是牛油，把牛脂肪炸出牛油开始备用。”
孙乔吞了吞口水。
这时候，大铁锅里面的牛脂肪受到了猛火的灼热烧着，那香味顿时更加的浓郁。
飘飘而散开。
赵音儿深深的呼吸了一口香味，忍不住的吞了吞口水道：“好香啊！”
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