第1323章 时间的风味

“我觉得柠檬的效果更好，你们呢？”张小川看着眼前的水果，有点发愁。
“凤梨也可以。”谢天想了想说道。
“用番茄吧，这是最常见的水果与蔬菜通用的食材。”马奇也发表了自己的看法。
这三种食材是三个人想了又想才挑选出来的，他们都有一个统一的特点就是都各自带着酸味。
酸是张小川最喜欢用在食材中的味道，因为酸可以大幅度提升人的胃口，以求达到让食客喜欢的程度。
但是不同的酸对于料理的改变也是不同的，就像是柠檬，它的酸味是一种偏激的酸，会让人忽略它的甜味，但是它的酸也是最明显的，用于料理上的效果也是相当不错。
再说番茄，这本来就是一道可以用作料理主菜的食材，它的酸并不是很明显，但是其本身的风味让它足以支撑起调味料的角色。
凤梨就跟好说了，这是介于柠檬和番茄二者之间的食材，而凤梨和与之相似的菠萝还有一个更大的优点，就是凤梨里面没有菠萝霉，这让凤梨的口感更加的光滑。
“尝试一下凤梨吧。”张小川说道，“我突然感觉凤梨也不错。”
张小川不是不知变通的人，当谢出凤梨这东西的时候，张小川才想起来那个和菠萝一样的东西是凤梨，之前没有仔细看，还以为是菠萝呢。
如果真的是菠萝，张小川却是不会进行尝试的，菠萝的酸味勾引食欲的能力不如柠檬，口感也有点扎嘴，用来做菜的话，并不是很合适。
凤梨是一个还不错的选择，但是能否与调料相匹配，还是要做一些实验的。
“你的想法呢，叫花鸡的内部都是封闭的，气味在里面会进行混杂，你是想用凤梨的气味来统领一切的味道咯？”马奇一眼看穿这道料理的本质。
“我是这么想的，但是感觉有一些不妥。”张小川皱着眉头，不知道为什么就是觉得心里有点慌。
“的确，一道肉料理却用水果的气味来统领大局，这不就是一个小兵带一个军队嘛，要是这个小兵是个狠人也就算了，偏偏这个小兵还是吃素的。”马奇开玩笑的说道。
“不管怎么样，总得试试。”张小川有些不服气，而且时间也是足够。
“那就试试吧，没准儿歪打正着呢。”马奇点了点头，很多凑巧都凑巧出了一道美食料理，不能排除这种可能性。
“凤梨汁做芡，用浇淋的方式。”张小川说道，手上已经取过来一只完整的不加任何料理的烤鸡，鸡肉本身的香味已经相当不错了。
张小川将鸡肉切块，另一边，谢天做的凤梨芡头也已经完成并且用水煮沸，滚烫的芡头浇淋在鸡肉上，散发出浓厚的香味。
凤梨汁做芡头让它的口味变的厚重，而不是轻佻，这是一个很好的变化。
“来尝尝。”张小川说道，但是眉头的皱起让所有人都知道这可能失败了。
“只有凤梨，没有肉。”谢天吃了一口就知道了原因，有些失落，凤梨这东西还是他的选择，但是显然不行，凤梨的味道太明显了。
“我想起了咕噜肉，这两种有点差不多。”马奇干脆一口都没有碰，这老头的嘴可真的挑食。
“凤梨本身的味道太明显了，会压制住鸡肉的风味。”张小川看出了关键，“柠檬可以试试，不能做芡头，尝试用喷洒的方式？”
“不行不行，喷洒的效果不行，但是如果用蒸煮的方式就违背了叫花鸡的本意，这种时候主题不能乱，柠檬看来也不行。”张小川自言自语地说道，他在反思自己的料理本意，“番茄好像还不错，自身的味道不是太过浓重，倒是可以试试。”
番茄其实味道真的不是很浓，喜欢吃番茄的不一定喜欢吃番茄酱，番茄酱后期处理过以后将番茄浓缩了，酸味也有所增大，番茄本身是一个很好的食材。
“番茄其实也不行。”马奇突然说道，原本就是他提议的番茄，但是现在就反驳，这让张小川有点不明所以。
“我知道番茄可以做这道料理，但是这道料理没有办法打败杜卡奥的料理。”马奇解释道，“杜卡奥的烟熏香肠料理从食材上就是经过岁月的沉淀的，而且杜卡奥的料理方式将香肠的风味完全的融合了，一道香肠包含多种口味，这就是杜卡奥的烟熏料理的奥秘，我不看好你在短时间之内可以想出办法，张。”
“一道香肠，多重口味，我知道了。”张小川这是第一次听到马奇对于杜卡奥的烟熏香肠的中肯评价，而不是那种很好吃什么的无聊之语。
“他将风味融合，我却是希望让一种味道凌驾于其他味道之上，但是主题已经定好了是叫花鸡，那么就只能由叫花鸡的味道来统领全局，首先叫花鸡的风味就必须要明显。”
“的确是这样，但是叫花鸡的手法是没有办法在变化了，它的味道本身就来源于鸡肉的本质还有外面包裹的荷叶味道。”马奇对于张小川可以及时发现重点很欣慰，但是对于料理却没有报什么希望。
如果时间有一两个月，马奇相信张小川会找到办法，但是现在确实很难很难。
诚如张小川自己说的，无论是一个月还是一天，只要是能够找到办法，这两种时间其实没有什么区别，两种时间都是只差一个契机，一个月也无非是契机多一点，找到契机，一天其实也就足够了。
“还是可以改变的，既然荷叶的味道可以进入鸡肉中，为什么树木的香味不可以进入鸡肉中呢，应该也是可以的吧，有一种既是中药又是食材的东西，它叫做陈皮，说的就是一种树皮。”张小川笑道，“只要办法找的对，没有什么是不可能的。”
“你愿意用马奇的办法，他也是用的将木材的香气融入烟熏料理中，你的没有办法超过他，用得上时间的料理食材是很难超越的，你只有找到另一种风味更加明显的。”马奇反驳道。
“那就用别的办法，他用时间，我也用时间。”张小川想到了一个绝妙的主意。  ,


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